Gnocchi

Koka potatis med skal, tills de har blivit mjuka. Pressa dem i en potatispress (skalet kommer att hålla sig kvar i pressen) och forma ett litet berg.

Knäck ett ägg i mitten av berget. Ta fram 300 g vetemjöl och börja addera den gradvis till potatisdegen. Knåda tills den blir homogent. Den ska kännas mjuk när du petar i den, en aning elastisk: den borde kunna hålla en rund form utan att falla ner. Ifall det inte är så, lägg till extra mjöl. Det går inte att säga i förväg hur mycket mjöl ska man ha: potatisen är olika på olika årstider, därför behöver man bedöma konsistensen och justera mängden mjöl utefter den.

Skär ut en bit av degen och massera den fram och tillbaka med din handflata tills den blir som ett rep med 1,5 cm i diameter. Sen, använd degskrapan för att skära den i bitar av 2 cm.

Placera en gaffel över lite mjöl och rulla gnocchin, en i taget, med din tumme, längst gaffels klor, så att de blir ihåliga och randiga på utsidan. Lägg dem över en bred yta och strö mjöl ver dem så att de inte fäster sig mot varandra. Gnocchi behöver kokas på en gång eller frysas in.

Om du väljer att koka dem, koka en stor kastrull med vatten och salt, så som när du saltar för att koka pasta. Ha i ca 20-30 gnocchi åt gången och vänta tills att dem flyter till ytan. Plocka dem med en hålslev.

Blanda med din favoritsås och servera :)

Buon appetito!