Gnocchi di zucca

Detta recept tar cirka 1 h och kräver inte så mycket jobb, men ger ett underbart resultat.

Receptet går även att göra i en vegansk variant genom att skippa ägget och parmesanost och ersätta smör med olivolja.

Ingredienser till 4 personer

1 st. stor butternut pumpa

600 g mjöl

1 st. ägg

6 st. salviablad

Muskotnöt

200 g smör

Riven parmesanost

Recept

Börja med att skära butternutpumpan i halv (i längden) och ta bort frön från mitten.

Skär varje halva längst mittenlinjen ännu en gång.

Slå dessa fyra pumpaskivor in i aluminiumfolje och gör några småhål i foljen så att de inte blir helt täta.

Lägg dem i ugnen vid 200°C (oviktigt om ugnen är statisk eller ventilerad) och låt dem bakas i ca 45 minuter. Man ska kunna gå genom pumpaskivan med en kniv och känna att skivan är mjuk, så låt vara lite längre i ugnen ifall att de är fortfarande hårda.

Ta loss foljen och, med hjälp av en sked, skrapa bort pumpans innehåll och lägg den i en stor skål.

Använd en stavmixer och mixa pumpan tills att den blir en smet.

Lägg in 300 g mjöl samt ägget och mixa in dem med resten. Lägg resten av mjölet vid sidan då det kan behövas ifall smeten är för slammig (denna punkt beskrivs längre ner i receptet).

Nu är smeten klar för tillagning.

Sås

Ta fram en kastrull, lägg in ca 200g smör, 5-6 salviablad och riv i lite muskotnöt. Smält smöret och låt salvian smaksätta smöret i låg värme i 10 minuter. Om man vill ha en vegansk variant går det utmärkt att ersätta smöret med margarin eller god olivolja.

Tillagning

Förbered en kastrull med kokande vatten och ha i ca 1 sked salt. Ta en matsked av smeten och “klicka in” gnocchi i kokande vatten mha en annan sked. Gör först ett test med en ända gnocco: låt den koka tills den flyter upp till ytan. Plocka upp den med ett hålslev och smaka på den för att se om du är nöjd med konsistensen. Är det för slammig, då borde du addera mjöl till smeten. Det finns inga exakta riktlinjer, utan varje pumpa är unik och behöver olika mängder mjöl. Du behöver därmed testa dig fram tills du hittar rätt konsistens. Observera att om du lägger i för mycket mjöl, blir gnocchi för fasta och smakar mindre efter pumpa.

Koka upp alla gnocchi i flera batch så att de inte klistrar ihop sig. Ta ut dem med en hålslev och häll i dem i ett durkslag för att bli av med allt vatten. Blanda dem in med såsen och servera med rikliga mängder riven parmesanost!

Smaklig måltid :-)