Soffritto in rosso

Vegan, söt tomatsås med lök och färsk rosmarin

Min mormor har lagat denna sås varenda söndag under 15-20 år tills hon blev för gammal för att laga mat. Och då kan man undra: blir man inte trött på en sås om man äter den en gång i vecka under 20 år?

Svar: nej, inte med denna sås.

Ingredienser för 4 personer

2 stora gula lökar (röd lök funkar också)

2 burkar tomatkross (Mutti eller bättre kvalitet)

1 halvt glas rött vin (man använder Lambrusco, men det gör inte så mycket om det blir en annan sort)

10 cm färsk rosmarin (Detta är ett måste. Det blir inte bra med torkad rosmarin i de små glasburkar)

Ca 1 dL Olivolja (är man inte vegan, så går det att ersätta med smör)

Salt

En nypa socker

Recept

Skala lökarna och skär dem i ringar, mellan 0.5 - 1 mm tjocklek.

Lägg i olivolja i en stekpanna, slå på värmen till medelstyrka och lägg i lökringar. Lägg salten på löken.

Låt löken stekas i 10 min tills den blir mjuk. Akta att löken inte översteks, med risk att hela såsen samt den som äter den blir bitter. Lägg färsk rosmarin (hel) och fortsätt att steka löken tills den får lite yta.

Addera ett halvt glas rött vin och låt det evaporera.

Lägg i krossade tomater och addera en nypa socker. Detta är för att få bort surligheten från tomatkrossen. Justera salten vid behov. Ha lock på.

Låt såsen koka (mjukt) i åtminstone en timme.

Om man vill kan man smälta in lite smör i slutet.

Blanda in såsen i pastan eller gnocchi, riv gärna parmesan på tallriken och addera olivolja/smör.

Buon appetito!